بيتزا منزلية لا تقاوم.. سر العجينة والصلصة كما في المحلات

تُعد البيتزا واحدة من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، وقد أصبحت من الوجبات الأساسية على مائدة الكثير من الأسر، سواء في المناسبات العائلية أو الأيام العادية، ومع ارتفاع أسعار الوجبات الجاهزة وتكرار البحث عن وصفات توفر المذاق نفسه داخل المنزل، أصبح إعداد البيتزا المنزلية حلمًا تسعى إليه العديد من السيدات، خاصة حين يتم تحضيرها بطريقة تمنحها نفس المذاق الاحترافي الموجود في المطاعم، وهنا يكمن السر في «العجينة المثالية» و«الصلصة المتوازنة» و«طريقة الخبز الصحيحة»، مما يجعل تجربة تناول البيتزا المنزلية «لا تقل روعة عن تناولها في أشهر المحلات».

سر العجينة الناجحة يبدأ من المكونات

أول خطوة للحصول على بيتزا منزلية ناجحة هي العجينة، التي تمثل أساس النكهة وملمس القوام، وتعتمد العجينة على عناصر بسيطة ولكن تحتاج إلى دقة في الكميات وطريقة العجن والتخمير، ولتحضير عجينة مثالية نحتاج إلى كوبين ونصف من الدقيق الأبيض المنخول، ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وكوب من الماء الدافئ للعجن، ويُفضل ترك العجينة بعد العجن في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر جيدًا.

السر الحقيقي هنا يكمن في العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق، لأن «العجن الجيد يمنح العجينة قوامًا مطاطيًا ويساعدها على الارتفاع عند الخبز»، كما أن استخدام الماء الدافئ وليس الساخن يساعد على تفعيل الخميرة بشكل صحيح دون قتلها.

الصلصة كما في المطاعم

لكي تصبح البيتزا المنزلية أقرب إلى مذاق المحلات، فإن الصلصة تلعب دورًا أساسيًا في إعطاء النكهة الغنية والمميزة، ويتم تحضير الصلصة من خلال تسخين ملعقة من زيت الزيتون، ثم إضافة فصين من الثوم المهروس مع بصلة صغيرة مفرومة حتى تذبل، ثم نُضيف كوبًا من عصير الطماطم الطازج مع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز، مع رشة من الزعتر المجفف والريحان والملح والفلفل والسكر، وتُترك على نار هادئة حتى تتكثف وتصل للقوام المناسب.

السر هنا هو «عدم الإفراط في كمية الصلصة» حتى لا تصبح العجينة رطبة وتفقد تماسكها، كما أن استخدام الأعشاب العطرية مثل الزعتر والريحان يمنح البيتزا نكهة لا تُنسى ويجعلها «قريبة جدًا من نكهة مطاعم البيتزا الإيطالية الشهيرة».

أفضل أنواع الجبن لمذاق يشبه الجاهز

حتى تكتمل تجربة البيتزا المنزلية وتضاهي طعم المحلات، لا بد من اختيار الجبن بعناية، حيث يُفضل استخدام مزيج من جبن الموتزاريلا مع قليل من الجبن الرومي أو الشيدر لتعزيز الطعم، ويفضل بشر الجبن بدلًا من استخدامه مقطعًا، لأن ذلك يساعد على توزيعه بالتساوي ويمنحه قدرة على الذوبان بشكل متناسق، ومن المهم ألا تُوضع كميات كبيرة من الجبن حتى لا تطغى على المكونات الأخرى أو تجعل البيتزا دسمة بشكل مفرط.

تسوية البيتزا في الفرن بشكل مثالي

من أكثر التحديات التي تواجه ربات البيوت عند عمل البيتزا في المنزل هو ضبط درجة حرارة الفرن، ويُفضل دائمًا تسخين الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة متاحة لمدة ربع ساعة على الأقل، ثم تُخبز البيتزا على الرف السفلي أولًا حتى تنضج العجينة جيدًا من الأسفل، وبعدها يُمكن رفعها إلى الرف الأوسط لإذابة الجبن وتحمير الوجه.

الخبز في درجة حرارة عالية يمنح «العجينة القرمشة المطلوبة» من الخارج مع الاحتفاظ بالملمس الطري من الداخل، وهي من أهم العلامات المميزة لطعم البيتزا الجاهزة التي نحبها جميعًا.

أفكار متنوعة لحشوات بيتزا منزلية مميزة

لكي تكون تجربة إعداد البيتزا المنزلية ممتعة أكثر، يمكن التنويع في الحشوات حسب رغبة الأسرة، مثل استخدام شرائح الفلفل الملون والمشروم والزيتون والذرة للبيتزا النباتية، أو إضافة قطع الدجاج المشوي أو اللحم المفروم المتبل أو السلامي لخيارات أخرى، ويمكن تحضير «بيتزا التونة» أو «بيتزا السجق» أو حتى «بيتزا البيض» حسب الذوق.

كل هذه الأنواع تمنح «تنوعًا في الطعم» وتجعل تجربة عمل البيتزا في البيت غير مملة، بل محببة للأطفال والكبار على حد سواء، كما يمكن إشراك الأطفال في اختيار الحشوات وتزيين البيتزا بأنفسهم مما يجعلها وجبة ممتعة ومليئة بالذكريات.

نصائح ذهبية للحصول على بيتزا مثالية

• تأكدي من ترك العجينة تتخمر في مكان دافئ ومغطاة جيدًا

• لا تفرطي في كمية الصلصة أو الجبن حتى لا تصبح العجينة لينة

• استخدمي صينية مدهونة جيدًا أو ورق زبدة لتفادي الالتصاق

• راقبي الفرن جيدًا أثناء الخبز ولا تتركي البيتزا تحترق من الأطراف

• جرّبي إضافة زيت الزيتون أو رشة زعتر على وجه البيتزا بعد إخراجها من الفرن للحصول على نكهة أقوى

تحضير البيتزا في المنزل لم يعد أمرًا صعبًا كما يتصور البعض، بل أصبح «فنًا بسيطًا يعتمد على اختيار المكونات بدقة وتحضيرها بمحبة»، ومع الالتزام ببعض القواعد البسيطة في العجن والخبز واستخدام الصلصة والجبن المناسب، يمكنك تحضير البيتزا التي «تفوق في مذاقها البيتزا الجاهزة»، لتفاجئي أسرتك بطبق شهي وسهل وغير مكلف، وستصبح البيتزاالمنزلية هي الخيار الأول لك في كل مناسبة.