بالتزامن مع عيد الأضحى.. إرشادات لتخزين اللحوم وحماية الأسرة من التسمم الغذائي

في ظل ذبح الأضاحي وتوافر كميات كبيرة من اللحوم في المنازل المصرية خلال عيد الأضحى المبارك، تبرز الحاجة الملحة إلى معرفة الطرق المثلى لتخزين هذه اللحوم، حفاظًا على جودتها وسلامتها الصحية، وضمانًا لسلامة أفراد الأسرة من أي مخاطر صحية محتملة.

ويقدم هذا التقرير مجموعة من الإرشادات والنصائح الهامة التي تساعد المواطنين على التعامل السليم مع لحوم الأضاحي، وتخزينها سواء في الثلاجة أو الفريزر وفقًا للمعايير الصحية المتعارف عليها.

تخزين اللحوم في الثلاجة.. فترة محدودة وشروط دقيقة

تعتبر الثلاجة الخيار الأول لحفظ اللحوم لفترة قصيرة، وتُحفظ بها اللحوم بدرجة حرارة تتراوح بين 1 و4 درجات مئوية، ويُراعى عدم تجاوز فترات الحفظ الآمنة حتى لا تتعرض اللحوم للفساد أو نمو البكتيريا الضارة.

اللحوم الحمراء (بقري، ضأن، ماعز): يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام فقط.

الدواجن: يجب ألا تتجاوز مدة الحفظ يومين كحد أقصى.

اللحوم المفرومة، الكبدة، الأعضاء الداخلية: لا يُنصح بتخزينها لأكثر من يومين نظرًا لحساسيتها وسرعة فسادها.

اللحوم المطبوخة: يمكن أن تبقى صالحة حتى 4 أيام بشرط إعادة تسخينها جيدًا قبل تناولها.

ويُوصى دائمًا بوضع اللحوم النيئة في الرف السفلي من الثلاجة، بعزلها عن باقي المواد الغذائية، منعًا لتسرب العصارات وانتقال الميكروبات إلى الأطعمة الأخرى.

التجميد العميق.. خيار آمن للتخزين الطويل

أما إذا كانت الكمية كبيرة وتحتاج الأسرة لتخزينها لفترة أطول، فإن التجميد هو الحل الأمثل. ويجب أن تكون درجة حرارة الفريزر -18 مئوية أو أقل للحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها لفترة طويلة.

اللحوم الحمراء (قطع كبيرة): يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

الشرائح من اللحوم الحمراء: تصلح للتجميد من 4 إلى 6 أشهر.

الدواجن الكاملة: تمتد صلاحيتها المجمدة حتى 12 شهرًا.

قطع الدواجن: تُحفظ حتى 9 أشهر.

اللحوم المفرومة والكبدة: من الأفضل استخدامها خلال 3 إلى 4 أشهر.

اللحوم المطبوخة: يمكن حفظها في الفريزر لمدة 2 إلى 3 أشهر كحد أقصى.

ويجب تقسيم اللحوم إلى حصص مناسبة للاستخدام اليومي قبل تجميدها، لتسهيل إخراج الكمية المطلوبة فقط دون الحاجة إلى إعادة التجميد، الأمر الذي قد يُضعف من جودة اللحوم.

خطوات مهمة لضمان التجميد الآمن

لضمان تجميد آمن وصحي للحوم، يُنصح باتباع هذه الخطوات:

التقسيم إلى حصص صغيرة حسب عدد أفراد الأسرة.

التغليف المحكم باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو عبوات بلاستيكية محكمة.

طرد الهواء من العبوات قدر الإمكان لتقليل الأكسدة.

تدوين نوع اللحم وتاريخ التجميد على كل عبوة لتسهيل التنظيم والمعرفة.

عدم تجميد اللحوم وهي ساخنة، بل يجب تبريدها أولًا.

الذبح في المجازر يقلل التلوث ويحافظ على جودة اللحوم

من جهة أخرى، تنصح وزارة الزراعة المواطنين دائمًا بذبح الأضاحي في المجازر الحكومية المرخصة، حيث يُشرف الأطباء البيطريون على عملية الذبح، ويقومون بالكشف الظاهري على اللحوم، مما يضمن خلوها من الأمراض والطفيليات ويقلل من نسب التلوث، خاصةً في درجات الحرارة المرتفعة خلال فصل الصيف.

التعامل مع اللحوم بعد الذبح مباشرة

بعد الانتهاء من الذبح، يجب ترك اللحوم في مكان جيد التهوية لمدة ساعتين إلى أربع ساعات حتى تفقد حرارتها وتستقر أنسجتها، قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. 

ويُمنع تمامًا تخزين اللحوم وهي ساخنة، إذ يُعد ذلك بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا وتلف اللحوم سريعًا.

نصائح إضافية للحفاظ على سلامة اللحوم

اغسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.

استخدم أدوات تقطيع منفصلة للحوم النيئة والمطبوخة.

تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.

افحص رائحة ولون اللحم قبل الطهي، فإذا لاحظتِ أي تغير غير طبيعي، يُفضل التخلص منها فورًا.

إن الالتزام بإرشادات تخزين اللحوم، سواء في الثلاجة أو الفريزر، لا يساهم فقط في الحفاظ على جودتها ومذاقها، بل يُعد أيضًا إجراءً ضروريًا لحماية صحة الأسرة، خصوصًا في فترة عيد الأضحى التي تكثر فيها كميات اللحوم. 

ومع اتباع هذه النصائح، يمكن للمواطنين الاستمتاع بالعيد دون قلق من فساد الطعام أو الإصابة بأي وعكة صحية.