«قرمشة ذهبية وحشوة غنية».. أسرار تحضير الجلاش بالجبن
يُعد «الجلاش بالجبن» واحداً من أبرز الأطباق التي تتربع على عرش المائدة المصرية والعربية، فهو الوصفة السحرية التي تجمع بين قرمشة العجين الرقيقة وطراوة الحشوة الداخلية الغنية.
وتكمن سر شعبية هذا الطبق في كونه «وجبة جوكر» بامتياز؛ فهو مناسب جداً لفطور غني، أو غداء خفيف، أو عشاء سريع، بل ويعد صنفاً أساسياً لا غنى عنه في «العزومات والمناسبات» الكبرى، واليوم، نقدم لكِ طريقة تنفيذ سهلة ومبتكرة بمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك،
«قائمة المشتريات».. مكونات بسيطة لنتائج مبهرة
لتحقيق «التوازن المثالي» بين الطعم والقوام، تحتاجين إلى توفير المكونات التالية بدقة:
«عجينة الجلاش»: عبوة واحدة من الجلاش الجاهز (يُفضل أن تكون طازجة).
«قلب الوصفة»: 200 جرام من الجبن الأبيض (إسطنبولي أو فيتا) أو الجبن القريش لمن يرغب في خيار صحي وأقل ملوحة.
«مادة الربط»: 2 بيضة كبيرة لضمان تماسك الحشوة وإعطائها قواماً كريمياً.
«سر القرمشة»: من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (يمكن خلطها بالقليل من الزيت لزيادة القرمشة).
«لمسات النكهة»: رشة من الفلفل الأسود، ورشة من النعناع الجاف أو البقدونس المفروم لإضافة «رائحة زكية» وطعم منعش.
«الحشوة السحرية».. كيف تصنعين خليطاً متناغماً؟
تبدأ أولى خطوات النجاح من تحضير «خليط الجبن». في وعاء عميق، قومي بخلط الجبن مع البيض جيداً باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى يمتزجا تماماً ويصبح الخليط متجانساً.
هنا تنصح الشيف «هند جمال» بإضافة الفلفل الأسود والنعناع في هذه المرحلة، حيث أن النعناع يعمل كـ «مصحح للطعم» ويضفي لمسة شرقية رائعة تتناغم بشدة مع ملوحة الجبن.
إذا كنتِ تستخدمين الجبن القريش، يمكنكِ إضافة ملعقة من القشطة أو الزبادي لجعل القوام أكثر دسامة وليونة.
«فن التوريق».. خطوات البناء داخل الصينية
للحصول على جلاش «مورق وهش» وليس ككتلة واحدة، اتبعي الخطوات التالية بدقة:
«التحضير المسبق»: سخني الفرن أولاً على درجة حرارة «180 مئوية» لضمان توزيع الحرارة بشكل مثالي فور دخول الصينية.
«تجهيز القاعدة»: ادهني صينية الفرن بفرشاة مغموسة في الزبدة المذابة جيداً، مع التأكد من دهن الجوانب لمنع الالتصاق.
«رص الطبقات»: افردي أول ورقة من الجلاش وادهنيها بخفة بالزبدة، ثم ضعي الثانية وادهنيها أيضاً. كرري العملية حتى تحصلي على قاعدة مكونة من «3 إلى 4 ورقات»، فهذه القاعدة هي التي ستحمل الحشوة وتحميها من الاحتراق.
«توزيع الحشوة»: وزّعي خليط الجبن والبيض بالتساوي فوق الطبقات، مع مراعاة ترك مسافة بسيطة عند الأطراف حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
«الغطاء الذهبي»: غطي الحشوة بباقي ورقات الجلاش، مع الالتزام بدهن كل ورقة بالزبدة، وصولاً إلى الورقة الأخيرة التي يجب أن تُدهن بعناية فائقة لتعطي «اللون الذهبي» المطلوب.
«اللمسات النهائية».. التقطيع والخبز
قبل إدخال الصينية إلى الفرن، هناك خطوة جوهرية لا يجب إغفالها، وهي «تقطيع الجلاش».
استخدمي سكيناً حاداً لتقطيع الجلاش إلى مربعات متساوية أو مثلثات جذابة؛ فهذا لا يسهل عملية التقديم لاحقاً فحسب، بل يسمح للحرارة والزبدة بالتغلغل داخل الطبقات.
ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين «25 إلى 30 دقيقة». راقبي الجلاش جيداً حتى تلاحظي انفصال الأطراف عن الصينية واكتساب الوجه لوناً «ذهبيًا مقرمشًا».
إذا شعرتِ أن الوجه يحتاج لمزيد من اللون، يمكنكِ تشغيل الشواية لمدة دقيقة واحدة فقط مع المتابعة اللصيقة.
«التقديم والإتيكيت».. كيف تبرزين جمال طبقك؟
بمجرد خروج الجلاش من الفرن، اتركيه ليهدأ قليلاً لدقائق معدودة، ثم قدميه دافئاً. تنصح الشيف هند بتقديم «الجلاش بالجبن» بجانب كوب من الشاي الساخن في الصباح، أو مع عصير برتقال فريش في وجبة الغداء.
ولإضافة «لمسة جمالية» نهائية، زيني الطبق برشة من البقدونس الطازج أو أوراق النعناع الخضراء، فهذا التباين بين اللونين الذهبي والأخضر يفتح الشهية ويجعل الطبق يبدو وكأنه لوحة فنية.
«نصائح إضافية لربة المنزل الذكية»
للحصول على «نتائج احترافية» في كل مرة:
إذا كنتِ تفضلين الجلاش طرياً من الداخل وقوياً من الخارج، يمكنكِ سقي الصينية بنصف كوب من الحليب المخفوق مع بيضة قبل دخولها الفرن بعشر دقائق.
يمكنكِ «تطوير الوصفة» بإضافة حبات من الزيتون الأسود المقطع أو الفلفل الألوان داخل الحشوة لزيادة القيمة الغذائية وتلوين الطبق.
تأكدي دائماً من تغطية لفة الجلاش بفوطة نظيفة أثناء العمل، لأن عجينة الجلاش «رقيقة جداً» وتجف بسرعة عند تعرضها للهواء، مما يسبب تكسرها.
إن «الجلاش بالجبن» ليس مجرد طعام، بل هو تعبير عن الدفء المنزلي والقدرة على ابتكار وجبات فاخرة بمكونات اقتصادية. باتباعكِ لهذه الخطوات، ستضمنين تقديم طبق يبهر عائلتكِ وضيوفكِ، ويظل محتفظاً بقرمشته وطعمه الرائع حتى آخر قطعة.
- الجلاش
- الخبز
- ورشة
- العرب
- الحرارة
- الجبن
- عشاء
- البقدونس
- آسيا
- الزبدة
- مشتريات
- القش
- صباح
- الصباح
- شعر
- خلية
- القري
- اقتصاد
- المرح
- الزيت
- الدفء
- الشيف
- المصري
- قلب
- الخطوات
- الغذاء
- زيت
- النعناع
- ماسك
- المنزل
- لوحة
- الزبادي
- درة
- الطعم
- العربية
- الرق
- التوازن
- البيض
- البن
- عمل
- البناء
- بيض
- الفرن
- عين
- الطب
- ليون
- الماء
- العمل
- الصين
- الأبيض
- تألية
- فلفل
- مصر
- الفلفل
- الداخلية
- الوصفة السحرية
- قطع
- القارئ نيوز
